第16章
  奚川对孙佑宸说:“川菜的种类是相当复杂的,它集合了东西南北的口味,一共有7000多道菜,25个味型。到目前为止,我依然有很多的菜没有做过。所以真要学好,不花功夫是不行的。”
  孙佑宸惊讶地说:“有那么多菜啊!但是我发现每个饭店好像都是固定的菜单,顶多也就是几十百来道。”
  奚川点头:“对,一般来说,每个饭店都是固定那些菜单,包括主食在内,大一点的饭店都不会超过两百道菜,有些饭店会根据季节的不同更换菜单,或者为了保持新鲜度增添菜单,不管怎么样,一般不会超过三百道菜。”
  孙佑宸说:“那岂不是学了都用不上?”
  “算是吧。因为我们常吃的菜也就是那些,变来变去也就是那些花样。不过作为厨师,能尽量多学就尽量多学,好的厨师跟一般厨师的区别在于,不管你拿来任何食材,他都能将这些食材料理出来,或者用大家平时常见的食材,创新出从来没有过的菜,这就需要平时的积累和训练。”
  “感觉好厉害的样子,这就是所谓的艺高人胆大吧。”孙佑宸闻言不由得露出向往的神色,一般厨师做菜,都是按照菜谱来,怕味道做得不正宗,而好的厨师应该就会大胆突破旧格局,在原有菜谱的基础上创造出属于自己的特色口味来。
  奚川很满意他的反应,说:“对,那就好好学。来,我跟你说说这毛肚吧,你看这毛肚颜色是青黑色的,这是真正新鲜的天然毛肚,你在别的地方见到黄色的毛肚,那是用碱水泡出来的,也有白色的毛肚,那是用双氧水泡出来的……”
  孙佑宸认真地听着,觉得学厨真是一门大学问,需要了解学习的东西太多了,不过是跟吃有关的,当然值得用心去学,他听到不能完全理解的地方还用笔写下来,奚川看着他说:“我以前学厨的时候记过一些笔记,回去了拿给你看。”
  “好,谢谢川哥。”孙佑宸将自己的笔收起来,一边听奚川讲一边记笔记,效率是很慢的,“对了,川哥,我前阵子整理我从家里带来的那些书,看到一本我爷爷留下来的笔记本,上面好像写了一些菜谱,我看不大明白,回头拿给你看看吧。”
  奚川一听,顿时停了下来:“是吗?回头拿给我看看。”他想起了从小雅园出来的时候,王光旭跟自己问起师傅的菜谱的事,莫不就是这个?
  “好,晚上回去我找给你看。”孙佑宸说。
  奚媛从外面进来:“你俩聊完了没有?来客人了,赶紧去招呼,来了三桌。佑宸先给客人上茶。”
  “来了来了。”孙佑宸赶紧收拾好自己东西,去倒茶水。
  孙佑宸奢想的不用去拉客就客似云来的日子来得很快,如今店子开业不过十来天,他就不用涎着脸去拉客了,火爆已经初见端倪,总是很早就有客人上座了。在非周末的日子里,晚上基本也能满座了,孙佑宸需要担心的是自己手脚够不够麻利,忙不忙得过来,服务周不周到。店里每天的流水至少都在一千五百元以上,初算下来,一个月还是能有盈利的。孙佑宸也干得信心十足。
  果然如奚媛预料的那样,这些视频发出去,微博粉丝涨得飞快,原本只有两千多的粉丝量,到了第二天,就已经破万了,确实有成网红的势头。奚媛很想趁热打铁拍第二个视频,但是奚川不怎么配合,他做菜的时候不按奚媛要求的那样将一道菜的食材配料单独拿出来,只是按照他自己平时做菜的习惯来弄,所以奚媛只能拍菜的成品,顺便把她哥的照片也一并发了上去,虽然只是个侧脸,但也帅得令人窒息。把粉丝更是勾得心痒难耐,追着问下一个视频什么时候发。
  奚媛就去说服孙佑宸:“你去劝我哥吧,至少三天发一个视频啊,人家美食博主刚开博的时候,都是每天发个视频的,趁热打铁,这样粉丝才会涨得快。”
  孙佑宸无奈地笑:“我也不知道怎么劝他,他要是不愿意就算了吧。”他其实不太愿意勉强奚川做不愿意做的事。
  奚媛朝他甩眼刀子:“你以为我是为了谁啊?我帮你们算过账,照目前的营业状况,就算平均每晚有一千六的收入吧,除去成本,你们一个月能挣一万九的毛利,这租金、水电费、管理费等等至少需要一万吧,就算我不要工资,你们俩也才挣九千,平均一个人才四千五。你们累死累活的,图什么呀?开店难道不是为了赚钱,也是为了有更多的人来吃饭吗?这个宣传手段有什么不好?又没让你们去卖身。”
  孙佑宸被奚媛戳中了肺管子,张了张嘴,一句话都说不出来,他想了想,有些为难地说:“可是川哥他不愿意啊,要是我会做菜就好了。”
  奚媛捏着下巴上下左右打量孙佑宸,把孙佑宸看得浑身不自在:“怎么了?我是不是不如川哥帅?”
  奚媛嘿嘿笑着摇头:“不是,你跟我哥是完全不一样的风格,应该也是很有市场的。要不这样好了,我哥不愿意拍视频的日子,就你来顶上。再弄个剪接,用我哥做的菜,用你的脸。食材什么的我来想办法。视频我来编辑,虽然麻烦一点,但也是弄得成的,就这么办,非常好!”说罢举起手,要和孙佑宸击掌。
  孙佑宸看着奚媛伸出的手掌,迟疑了一下,还是抬起双手和她击了一下。他想了一下奚媛提出的方案,其实具体操作起来,应该还是很繁琐的,不过奚媛一心为了店子的发展着想,她都不嫌麻烦,自己有什么资格嫌麻烦呢。
  奚川发现奚媛和孙佑宸似乎特别投缘,凑在一起就叽叽呱呱说个不停,他心想,到底年纪相仿,比较谈得来。突然又看见奚媛伸出手掌来和孙佑宸击掌,心里不由得咯噔一下,奚媛该不会喜欢上孙佑宸了吧?
  第22章 家传菜谱
  这个念头一冒出来, 把奚川自己都吓了一跳。他又扭头看了孙佑宸和奚媛一眼, 男孩好看、女孩漂亮, 实在是一对璧人,然而奚川觉得,怎么看都怎么不登对, 因为气势上奚媛明显要压孙佑宸一头,这俩的感觉就像是大灰狼和小白兔的感觉。奚川摇摇头,可能是自己多想了, 以奚媛的性格, 应该不会喜欢孙佑宸这样的男生。不过谁又说得准呢,相处久了就有感情了也说不准。
  奚川想到这里, 走过去对坐在桌边串签子的两个人说:“你们俩聊什么这么开心?菜串好了没有?佑宸过来帮我切菜,将牛肉切成薄片。牛肉韧劲比较大, 炒牛肉就要照着牛肉的纹路横切,如果是做卤牛肉干或者灯影牛肉, 那就得顺着纹路直切,可以呈丝状。”他还不忘顺便指点孙佑宸怎么切牛肉。
  孙佑宸赶紧站了起来:“好,我来切。”
  奚媛也赶紧起来了:“我们都串完了。要做晚饭了吗?晚上吃什么?”他们晚饭都是在店里吃的, 一般是五点多就吃了, 因为生意都是晚上的,根本没时间吃饭,不早点吃饭,就得饿着肚子撑到半夜才能吃了。
  “水煮牛肉。你也别闲着,来帮忙洗豆芽。”奚川嘱咐妹妹。
  奚媛拿出手机:“哥, 你自己来吧,我要拍视频。佑宸,看镜头,好了,就这么切吧,我给你拍。”
  奚川迅速扭头看着妹妹:“你拍他干什么?”
  “你不愿意配合我,佑宸愿意,反正他也长得帅,肯定能吸引不少粉丝。”奚媛看着手机画面,看都不看她哥。
  奚川眉头拧成了疙瘩:“奚媛,你胡闹也要有个度好吧?”
  孙佑宸赶紧说:“川哥,是我自己同意的。我想为咱们串串店做点什么,希望店子尽快火起来,不然开店这么辛苦,还赶不上你给人家打工。”
  奚川看着他,过了片刻,然后说:“我知道了。我拍就是了,不要拍佑宸了。”
  奚媛暂停下来,看着她哥,脸上露出胜利的微笑:“哥你同意啦?”
  奚川叹了口气:“既然我都露脸了,那就露我一个人的好了,干嘛还要搭上佑宸啊?三天拍一次视频,明天拍吧。”
  “不行,趁着我暑假还在这里,发视频尽量勤快一点,隔一天发一次吧。哥,你也不用做什么高级菜,就是你平时给我们做的家常菜就可以,不用太复杂,咱们就教教人家怎么做家常菜,粉丝都很乐意的。”奚媛抓紧机会讨价还价。
  奚川点头:“随便你。现在要拍吗?”
  “拍,就水煮牛肉吧。你也不用特意准备什么,就照你平时做菜的程序来就可以,不过要把这道菜的食材单独列出来,有什么特别需要的注意的地方你也可以提醒一下大家。”
  奚川没说话,只是从孙佑宸手里拿过刀,开始自己切牛肉,做菜的时候,他的话倒是不少,注意事项说得非常详细,纯粹将它当成了孙佑宸的教学课,反正奚媛说声音是可以消掉的,他就没什么顾忌了。
  孙佑宸一直站在奚媛旁边,认真地看奚川做菜,奚川说过,他自己学做菜也是观摩了数年之久,孙佑宸知道做菜是急不来的,所以得耐着性子来,还好他耐得住性子,全都是画画练出来的。
  做完水煮牛肉,奚媛收起手机:“好了,我剪辑一下,明天就可以发了。”
  奚川对孙佑宸说:“佑宸,下一个菜做鱼香肉丝,你来做吧,我看你做。”
  孙佑宸睁大了眼,他刚刚还在想自己需要多观摩一段时间,没想到奚川这么快就让自己炒菜了,他伸手指着自己:“我行吗?”
  奚川点头:“没事的,不是还有我看着呢。菜你来切吧,里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳都切成丝。”
  孙佑宸赶紧根据奚川的指示开始干活。他之前只在快餐店切过一天菜,后来就一直没摸过刀,直到前两天才开始帮奚川切菜,切的还不是丝,因为串串都比较大块,所以这些都要切成丝,确实还是有点为难他。不过奚川让他切,他只能硬着头皮切,青椒和木耳比较好切,他就先切了这些,纵使如此,丝还是被他切成了条状,不过奚川什么都没说,切完青椒和木耳,他拿过了胡萝卜,上次他切过胡萝卜,切得实在不像样子,他深吸了口气,迟早是要切的,那就切吧。
  奚川告诉他:“刀很锋利,你尽量切薄一点,这样反而比较好切。”
  孙佑宸点点头,开始切胡萝卜,果然如奚川说的那样,切薄一点反而比较顺利,然而就在那个胡萝卜最后还剩下一点的时候,左手按着的胡萝卜快突然一滚,滑了出去,左手也往一边侧过去,一下子撞到了锋利的刀口上。
  正在密切关注孙佑宸的奚川大叫了一声:“小心!”然而已经晚了。
  孙佑宸也没感觉到疼痛,他将刀一放,抬起了左手,血从中指的指背上渗了出来,立即凝成了一个鲜红的血珠子。奚川赶紧抓起他的左手,拖到水池边,打开水龙头哗哗冲洗:“疼不疼?慢点切。”
  正在低头玩手机的奚媛听见动静,赶紧跑进厨房:“怎么了?切到手了?”
  “没事,就划了一道小口子。”孙佑宸红了脸,十分窘迫地说,“对不起,川哥,我太没用了,连个胡萝卜都切不好。”
  奚川捏着他的手指替他止血,对妹妹说:“媛媛,去抽点纸来,帮我在柜台下面的抽屉里拿一张创口贴来。”
  “哦,好。”奚媛一听,赶紧跑去了。
  奚川这才安慰孙佑宸说:“没关系的,哪个厨师都是从切手指头开始的,你看我的手,有好几个刀口呢。”
  孙佑宸这才觉得脸没烧得那么厉害了,奚川接过奚媛递来的纸巾,小心地将孙佑宸手上的水和血迹擦干,看见也不再出血了,便拿过创口贴给他包起来。孙佑宸抬眼看着低着头给自己处理伤口的奚川,发现奚川的睫毛又密又长,鼻梁也是又高又挺,真好看。
  奚媛在一旁看着她哥帮孙佑宸包扎伤口,她哥的脸上显出她从未见过的温柔,她心里突然涌出一股模糊的念头,总觉得有什么地方不对劲。
  奚川替孙佑宸包好之后,说:“好了,还是我来做吧。”
  孙佑宸说:“川哥,我来吧,我可以的,手不疼。”
  奚川看他一眼:“你还是歇着吧,尽快让伤口愈合,晚上还有很多事要忙呢。你看我做吧。”
  于是孙佑宸的学厨之路又一次中断了,他心里颇有些郁闷。不过伤口确实没什么大碍,第二天就已经完全愈合了,孙佑宸坚持要学做菜,奚川没有拒绝,同为男生,他觉得孙佑宸没那么娇气。
  孙佑宸学做的第一道菜是西红柿炒蛋,这是一道最为常见的菜,新手做菜好多都是从这个入门的,所以奚川让他做了这道菜。虽然简单,奚川还是在一旁指导着,油温什么状态菜可以下锅,蛋煎到什么程度可以盛出来,全程都是他在指点,最后炒出来的成品自然不会差,除了不敢放盐稍微淡了点,卖相也是相当不错的,红黄绿三色搭配着,看着非常有食欲。
  奚媛赶紧拿着手机拍了张照片:“第一次作品,要好好纪念一下。”
  “姐你千万别发微博啊,拉低我们美食博主的档次。”孙佑宸赶紧提醒。
  奚媛原本没打算发微博的,听了这话,突然眼珠子一转,然后嘿嘿笑了起来:“我觉得可以发。我要起个微博话题,就叫‘大厨的小徒弟’,然后用来纪念你成长的过程。”
  奚川听了奚媛的话,说:“不要发佑宸的照片。”
  奚媛摆摆手:“放心吧,绝对不发人。佑宸,将你的手伸出来我看看。”
  孙佑宸将自己的右手伸出来,奚媛抓过他缠着创口贴的左手,翻过来:“是这一只。伸直了。”说完对着他的手背拍了一张,然后点开微博编辑,放上西红柿炒蛋和手的照片,编辑文字:“#大厨的小徒弟#大厨收了个可爱的小徒弟,学做菜的第一天,就光荣负伤,带伤做出了第一道菜——西红柿炒鸡蛋。卖相不错吧,让我们期待小徒弟的成长之路。稍后有新视频放出,敬请关注!”然后点击了发送。
  孙佑宸的手特别漂亮,堪比手模的手,就算是中指缠了胶布也不影响它的美观,美丽的事物总是惹人喜爱的,何况这个世界上还有很多手控,所以这张照片一发出去,就引来了很多人围观,“哇,好漂亮的手”,“真舍不得这么好看的手去做菜”,“少年,请爱护你的手”……
  孙佑宸到了下午才知道奚媛发了自己的手到微博上去,那时候奚媛已经将第二个视频剪辑好发上去了,他登录微博去看视频的情况。这次的视频依旧是三分多钟,因为时间比较充裕一点,制作得比第一个视频要更为精美一点,并且还有奚川的原声解说,奚川的声音低沉悦耳,虽然不是百分百标准的普通话,听起来还是非常享受的。这次的微博没有大v号转发,但是已经有了几百的转发量,两百多评论和上千的点赞,要知道,这个账号的粉丝还不到两万,这个数据在这个粉丝量来说已经非常惊人了。
  孙佑宸点开评论逐条看下去,发现下面很多人都在问“那个萌萌哒小徒弟什么时候也来露个脸啊?”“我也想看美手的小哥哥。”孙佑宸莫名其妙,什么美手?看完评论之后,重新看其他的微博,发现了奚媛早一点发的照片,没想到把自己受伤的手也发上去了,顿时有种哭笑不得的念头,她确实没发自己的照片,只是发了手而已,只是没想到自己的手也引起了这么多的关注,难道自己也有做网红的潜质?
  奚川虽然是视频的主人公,但是他从不主动去看微博,他看手机的时间比一般年轻人少,除了玩几把手游,有空的时候都是喝喝茶、看看书,研究营养学和菜谱,虽然这辈子注定是一名厨师了,他还是有自己的野心。
  以前师父还在的时候,会带他去参加一些圈内好友的聚会,有一次去了一家私房菜馆,那次的经历给奚川的冲击是最大的。那是一处古香古色的中式庭院,亭台楼阁、假山小池,十分雅致,进去的时候还以为是哪个高门大院,事实上只是一处私房菜会馆。这个私房菜会馆在业内的地位是顶级的,每天只接待一桌客人,还需要提前很多天预约,掌勺的是一位大师级厨师,每次做菜都是自己定菜单和主题,客人没有点菜的权利,当然客人的忌口还是要说出来的,不做菜的时候捧一个茶杯,悠闲得像一位隐居世间的神仙。
  在川菜行业内部,那些本领高强、威望极高的人都被尊称为“大爷”,不论年龄。奚川吃过对方做的菜,那位大爷只说是便饭,但是奚川觉得那顿饭是他平生吃过的最讲究最美味的一顿,难怪一天只卖一桌酒席都能供得起那座宅子,养得起那么多人。做最顶级的川菜大师,开属于自己的私房菜馆,这就是奚川的人生终极目标。他知道,光靠他目前的水平离大师级别还差得远,所以他必须充实自己,哪怕是沦落为一个快餐店的厨师和串串店的小老板,都不能让奚川忘记自己的目标。因为有这个目标,奚川对妹妹提出的网红路线并不太感冒。不过就目前的现状来说,他确实应该妥协一下,因为孙佑宸负着债,还要上学,他自己也不宽裕,无车无房,没有存款,可谓一无所有,还不是清高的时候。
  奚川最近在看师父留下来的菜谱,那本菜谱是孙佑宸的祖父留下来的,里面记录了上百道菜谱,其中大部分是祖父写的,后来孙伯英也补充了一部分,不过显然没有写完。奚川曾经听师父说过要做一本完整的小雅园菜谱,这里辑录的菜大部分都是奚川见过并做过的,也有部分他没见过,比如熊掌、象鼻之类的烹饪方式,这种山珍目前已经不可得了,应当是建国前孙佑宸的曾祖父做过,祖父记录下来的,虽然奚川应该是用不到,但对他来说确实是一种见识。
  菜谱已经很旧了,起码有二三十年的历史了,纸质也发黄发脆,有些墨迹也开始晕染开来,有些模糊了。奚川怕翻坏了,便一边看一边重新抄录了一遍,方便自己以后好好琢磨研究,而且他还打算将这本菜谱补齐,以完成师祖和师父的遗愿。
  孙佑宸则在研究奚川给他的笔记,奚川的学厨笔记做得非常详细,对新手来说,简直就是一本教科书,所以他没事就在看笔记本上的内容,并默默地记在心里,一有机会,就加以实操运用。如他自己所料的那样,他在做菜上确实也是有点天赋的,不出一个礼拜,他不用奚川逐步指点,就能做得出一桌简单的家常菜了,当然,需要看着菜谱来。味道也还过得去,能够得到奚川的点头认可,这是孙佑宸学做菜的一大动力。
  第23章 网红效应
  串串店的生意算是稳定了下来, 夏天是夜市生意的高峰, 店里的流水差不多能够维持平均日收一千八左右的水平, 这个流水收入能够保证小店赚钱,只是赚多赚少,就要看奚川和孙佑宸的经营水平了。
  怎样才能让利润最大化, 这是奚川和孙佑宸都需要学习并掌握的,这也是经营一家餐馆的关键所在。开源节流,这是最起码的, 但是不能在食材上偷工减料、以次充好, 只能尽量减少浪费,最关键的是提高人均消费额, 刚开店,短期内价格不能变动, 那么就只能尽量诱导顾客消费利润高的菜,需要服务员在点菜的时候多推荐这几道菜, 更需要奚川在配置食材的时候花费更多的心思,让顾客觉得好吃,才不会觉得点了亏。
  和奚川算账商量策略的时候, 孙佑宸第一次深刻领会到了斤斤计较这个词语, 做生意,真的就是斤斤计较,这里抠几毛、那里抠一块,这样才能抠出更多的利润来。孙佑宸暂时没有想过自己赚钱还债、赚学费之类的,他的想法很简单, 就是不能让奚川比上班赚得少,否则就真是太对不起他了。
  这段时间孙佑宸特别忙,除了做服务员、给奚川打下手、学做菜,还要跟奚媛学视频制作,因为过完暑假,奚媛就要去广州了,虽然奚媛表示她可以继续帮忙打理微博,视频也可以发给她来剪辑,但是视频拍摄必须得孙佑宸来,而且孙佑宸觉得自己学会剪辑也非常重要,毕竟这是他和奚川的店,不能总麻烦奚媛。
  奚川发现孙佑宸比自己还忙,连中午午睡时间都缩短成了一个小时,不由得有些心疼他,但是他似乎也帮不上太多的忙,他对视频剪辑这些东西兴趣不大,也没耐性去弄那个,所以只能尽量自己多干点活,让孙佑宸少干一点,每天做菜的时候多花点心思,做点好吃又营养的菜让孙佑宸多吃点,免得他累瘦了。
  孙佑宸当然能感受到奚川无声的关怀,便会默默地为奚川做一些小事,比如为他准备好干净的毛巾,泡一壶清茶,切西瓜时留出最好最大的一块给他,等等。孙佑宸很享受这种互相默默关怀的感觉,不用多说什么,心里总是甜丝丝的。
  忙碌归忙碌,成绩还是有目共睹的,孙佑宸的菜做得越来越好,店里的生意越来越好,微博的粉丝也越来越多,不到半个月的时间,粉丝量就已经超过十万,并且每天还在以成百上千的数量上涨。
  奚媛决定在自己回广州上学去之前把串串店的地址公布出来,奚川总觉得网络的东西有点不靠谱,担心会带来一些负面情况。奚媛跟她哥解释:“没有关系的,网友来自全国各地,就算想来吃也未必来得了,这是一个长久的宣传计划,以后他们来蓉城玩,可能就会想到来我们家吃串串,虽然这些客人不会太多,但时间一长,也是一种客源。”
  奚川想了想觉得也对,自己恐怕也没那么大的魅力让人特意跑到这里来看他。于是奚媛在八月下旬的时候公布了串串店的地址。这个时候离开学已经很近了,孙佑宸也接到了录取通知书,不过新生上学晚一点,要到9月8日才报到,所以还能在店里干上半个多月。奚媛则还有一个礼拜就要去广州了,当务之急就是招服务员,到时候奚媛一走、孙佑宸一上学,店里就剩下奚川一个光杆司令了。所以他们在店门口贴上了招聘启事,希望能够在九月之前将服务员招好。
  串串店地址在微博上公布出来之后,很多粉丝都嚷嚷着要去蓉城吃串串看帅哥,不过基本也只是嚷嚷而已,不会有谁特意为了看奚川跑一趟蓉城。
  不过刻意来的没有,顺道的就近水楼台先得月了。当天傍晚,天还没有黑,他们正在店里做准备,这时来了两位女客人,奚媛赶紧拉开玻璃门:“欢迎光临,吃串串吗?请问几位?”
  客人是两个年轻女孩,一个留着俏皮的短发,长得十分洋气,另一个长相普通一些,梳了马尾,短发女孩笑容娇俏可人:“请问你们家是微博上那个‘川食汇’吗?”
  “对呀,就是我们。你们是网友吗?”奚媛惊讶地说,今天才公布地址,这么快就有人找上门来了,这效果真是惊人呐。
  短发女孩笑眯眯地说:“对,我们是你们家的粉丝,这两天正好在蓉城旅游,看见有地址了,所以就过来看看,还好也不难找。”
  “欢迎光临,快请坐,坐里边吧,有空调,比较凉快一点。”奚媛赶紧招呼两个妹子坐。
  孙佑宸正在里头帮忙做凉粉,听见外面的动静,探出头来看情况:“来客人了吗?”